Roberto Sorrentino, master chef del Gelato Naturale di Alta Qualità, creatore del Gelato Puro® e fondatore dell’Accademia del Gelato. Docente presso l’Accademia del Gelato di Qingdao (Cina) e in Italia, Consulente per gelaterie.

curiosità, passione, energia e la ricerca costante sono alla base del mio lavoro

la creatività e l’innovazione devono essere supportati da una conoscenza rigorosa della chimica alimentare

Mi piace pensare al mio lavoro come a quello di un alchimista

Il Gelato Naturale di Alta Qualità
Solo materie prime di altissima qualità per il mio Gelato.

Le parole chiave sono:

Territorio
Ricerca e valorizzazione dei prodotti del territorio

Stagionalità
Attenzione all’utilizzo dei prodotti di stagione, in particolar modo della frutta e dei fiori

Eccellenze
Selezione di prodotti di eccellenza, delle DOP e delle IGP 

Materie prime semplici e genuine come il latte crudo di pezzata rossa, la panna e le uova fresche

Frutta fresca BIO al giusto punto di maturazione, acqua oligominerale

Selezioni della migliore frutta secca (le Nocciole IGP del Piemonte, il Pistacchio di Bronte, il Pinolo di Pisa, la Mandorla Gemella Pizzuta di Avola), il Cioccolato Gran Cru Equador 70%, il torrone…

… la suggestione delle spezie (cardamomo, anice, pepe nero del Bengala, curcuma, vaniglia, zenzero..), degli infusi, delle erbe aromatiche

Quando conosci intimamente la natura di una materia prima puoi trasformarla come vuoi, puoi creare con essa, non c’è veramente più un limite al suo impiego

Il Gelato Puro® è il risultato della sfida di creare, al di fuori delle logiche di mercato e delle aziende di semilavorati, un Gelato senza latte e derivati, senza glutine e senza zucchero. Puro® è pensato per chi soffre di intolleranze al latte, celiaci, diabetici e per chi segue un’alimentazione vegana, senza dover rinunciare ad un Gelato buono, cremoso, naturalmente sano e di alta qualità.

Selezione Oro è un Gelato prodotto con una selezione di frutta secca scelta tra le migliori eccellenze del territorio, IGP e DOP: Pistacchio di Bronte, Nocciola Piemonte IGP, Mandorla Gemella Pizzuta d’Avola, Pinolo di Pisa, Noce di Sorrento.

La grande soddisfazione nel mio lavoro è far nascere un sorriso negli occhi di un bambino, sapere che ciò che faccio procura un piccolo attimo di piacere

Italia

Progetto pilota: l’Accademia del Gelato di Udine. Nata nel 2013 ha fatto propria la filosofia del Gelato Naturale di Alta Qualità e del Gelato Puro

Cina

Nel 2014 la creazione dell’Accademia del Gelato China a Qingdao. Accademia per la divulgazione del Gelato Naturale di Alta Qualità

Emirati Arabi

Progetti futuri: creazione dell’Accademia del Gelato Dubai negli Emirati Arabi