Roberto Sorrentino
Lo chef del Gelato Naturale di Alta Qualità
CHI SONO
Roberto Sorrentino, master chef del Gelato Naturale di Alta Qualità, creatore del Gelato Puro® e fondatore dell’Accademia del Gelato. Docente presso l’Accademia del Gelato di Qingdao (Cina) e in Italia, Consulente per gelaterie.
curiosità, passione, energia e la ricerca costante sono alla base del mio lavoro
la creatività e l’innovazione devono essere supportati da una conoscenza rigorosa della chimica alimentare
Mi piace pensare al mio lavoro come a quello di un alchimista
FILOSOFIA
Il Gelato Naturale di Alta Qualità
Solo materie prime di altissima qualità per il mio Gelato.
Le parole chiave sono:
Territorio
Ricerca e valorizzazione dei prodotti del territorio
Stagionalità
Attenzione all’utilizzo dei prodotti di stagione, in particolar modo della frutta e dei fiori
Eccellenze
Selezione di prodotti di eccellenza, delle DOP e delle IGP
Materie prime semplici e genuine come il latte crudo di pezzata rossa, la panna e le uova fresche
Frutta fresca BIO al giusto punto di maturazione, acqua oligominerale
Selezioni della migliore frutta secca (le Nocciole IGP del Piemonte, il Pistacchio di Bronte, il Pinolo di Pisa, la Mandorla Gemella Pizzuta di Avola), il Cioccolato Gran Cru Equador 70%, il torrone…
… la suggestione delle spezie (cardamomo, anice, pepe nero del Bengala, curcuma, vaniglia, zenzero..), degli infusi, delle erbe aromatiche
Quando conosci intimamente la natura di una materia prima puoi trasformarla come vuoi, puoi creare con essa, non c’è veramente più un limite al suo impiego
GELATO
Il Gelato Naturale di Alta Qualità è il Gelato senza zucchero, novità nel 2015. Quarantotto gusti dolcificati solo con Stevia Rebaudiana. Solo Materie Prime, senza semilavorati industriali e basi pronte. Senza grassi idrogenati, emulsionanti chimici e coloranti artificiali.

Il Gelato Puro® è il risultato della sfida di creare, al di fuori delle logiche di mercato e delle aziende di semilavorati, un Gelato senza latte e derivati, senza glutine e senza zucchero. Puro® è pensato per chi soffre di intolleranze al latte, celiaci, diabetici e per chi segue un’alimentazione vegana, senza dover rinunciare ad un Gelato buono, cremoso, naturalmente sano e di alta qualità.
Selezione Oro è un Gelato prodotto con una selezione di frutta secca scelta tra le migliori eccellenze del territorio, IGP e DOP: Pistacchio di Bronte, Nocciola Piemonte IGP, Mandorla Gemella Pizzuta d’Avola, Pinolo di Pisa, Noce di Sorrento.

La grande soddisfazione nel mio lavoro è far nascere un sorriso negli occhi di un bambino, sapere che ciò che faccio procura un piccolo attimo di piacere
PROGETTI
Italia
Progetto pilota: l’Accademia del Gelato di Udine. Nata nel 2013 ha fatto propria la filosofia del Gelato Naturale di Alta Qualità e del Gelato Puro
Cina
Nel 2014 la creazione dell’Accademia del Gelato China a Qingdao. Accademia per la divulgazione del Gelato Naturale di Alta Qualità
Emirati Arabi
Progetti futuri: creazione dell’Accademia del Gelato Dubai negli Emirati Arabi
SERVIZI
Formazione professionale
Accademia del Gelato: formazione completa, corsi monotematici
Consulenze ad Hoc, personalizzate
Costruzione ricette
Curatore partner tecnico per apertura di nuove gelaterie in Italia e all’estero
CONTATTI
Roberto Sorrentino
Via Savorgnana, 16a — 33100 Udine — Italy
+39 340 1014316
info@robertosorrentino.it
P.I. 04600540233